Bandera Dominicana

Arroz Habichuela y CarneLa comida que generalmente se consume diariamente en República Dominicana es la «Bandera Dominicana» que consiste en arroz blanco, habichuelas guisadas y carne guisada (del tipo que sea pero preferiblemente carne de pollo, cerdo o res). En algunas ocasiones se acompaña con pescado y/o vegetales como tayota guisada, berenjena guisada, con huevo, espaguetis, chuleta ahumada o molondrones. Este plato puede estar acompañado de ensalada verde, mixta (ensalada de remolacha, papa, zanahoria, huevo, mayonesa, maíz, cebolla y sal) o rusa y plátano verde, maduro o frito.

Arroz Blanco

Tiempo: .
Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES

  • 5 cucharadas de aceite vegetal (soya, maní o maíz)
  • 1¼ cucharadita de sal
  • 6 tazas del agua
  • 4 tazas de arroz (grano largo, carolina)

INSTRUCCIONES

  1. En un caldero de hierro o aluminio fundido mediano calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio al que has agregado la sal.
  2. Cuando el aceite esté un poco caliente agrega el agua, cuidándote de las salpicaduras.
  3. Cuando el agua alcance el punto de ebullición agrega el arroz, revolviendo regularmente para evitar que se adhiera excesivamente al fondo.
  4. Cuando toda el agua se haya evaporado cubre con la tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos.
  5. Quita la tapa, revuelve, agrega el aceite restante y cubra de nuevo.
  6. En 5 minutos más prueba el arroz, este debe estar firme pero blando en el interior. Si es necesario cubre de nuevo y deja otros 5 minutos en calor muy bajo.

Habichuelas Guisadas

Tiempo: 2 hrs 20 mins
Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES

  • 2 tazas de habichuelas rojas, pintas o giras secas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de orégano
  • 1 ají cubanela o pimiento morrón picado
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 taza de auyama cortada en cubos
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 4 ramitas de tomillo (opcional)
  • Hojas de un tallo de apio, picadas (opcional)
  • ½ cucharadita de cilantro fresco picadito
  • 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)

INSTRUCCIONES

  1. Remoja las habichuelas desde la noche anterior.
  2. Saca del agua, e hierve en agua limpia hasta que estén bien blandas (puede tomar hasta una hora y media, o 20 minutos en una olla de presión).
  3. Separa las habichuelas del agua en que hirvieron. Reserva ambas.
  4. En un caldero calienta el aceite a temperatura media.
  5. Agrega orégano, ají, cebolla, ajo, auyama, salsa de tomate, apio, tomillo y cilantro. Cuece removiendo por medio minuto.
  6. Agrega las habichuelas y cuece por dos minutos.
  7. Agrega el agua en que hirvieron las habichuelas.
  8. Maja un poco las habichuelas para romper la cáscara.
  9. Cuece hasta que alcancen una consistencia cremosa.
  10. Sazona con sal al gusto.

Carne de Res Guisada

Tiempo: 1 hr 10 mins
Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES

  • 2 libras de carne de res, cortada en pedazos medianos
  • Jugo de 1 limón
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de orégano
  • 1½ cucharadita de sal, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o soya)
  • 3 tazas de agua (o más, si es necesario)
  • 2 ajíes morrones o cubanela picados
  • 1 cebolla roja pequeña cortadas en rodajas
  • 2 tomates cortados en cuartos
  • 3 dientes de ajo majados
  • 1 taza de salsa de tomate

INSTRUCCIONES

  1. Lava la carne con agua fría y agrega el limón.
  2. Sazona la carne con pimienta, 1 pizca de orégano y una pizca de sal.
  3. En un caldero de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio y agrega la carne y dora.
  4. Agrega 4 cucharadas de agua, cubre y cuece hasta que la carne esté muy blanda, agregando agua por cucharadas cuando se haga necesario para evitar que se seque y se queme.
  5. Añade ajíes, cebolla, tomates y ajo y cuece hasta que los vegetales estén cocidos.
  6. Agrega la salsa de tomate y 1 taza de agua y deja reducir para obtener una salsa ligera.

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