Bandera Dominicana
La comida que generalmente se consume diariamente en República Dominicana es la «Bandera Dominicana» que consiste en arroz blanco, habichuelas guisadas y carne guisada (del tipo que sea pero preferiblemente carne de pollo, cerdo o res). En algunas ocasiones se acompaña con pescado y/o vegetales como tayota guisada, berenjena guisada, con huevo, espaguetis, chuleta ahumada o molondrones. Este plato puede estar acompañado de ensalada verde, mixta (ensalada de remolacha, papa, zanahoria, huevo, mayonesa, maíz, cebolla y sal) o rusa y plátano verde, maduro o frito.
Arroz Blanco
Tiempo: .
Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
- 5 cucharadas de aceite vegetal (soya, maní o maíz)
- 1¼ cucharadita de sal
- 6 tazas del agua
- 4 tazas de arroz (grano largo, carolina)
INSTRUCCIONES
- En un caldero de hierro o aluminio fundido mediano calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio al que has agregado la sal.
- Cuando el aceite esté un poco caliente agrega el agua, cuidándote de las salpicaduras.
- Cuando el agua alcance el punto de ebullición agrega el arroz, revolviendo regularmente para evitar que se adhiera excesivamente al fondo.
- Cuando toda el agua se haya evaporado cubre con la tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos.
- Quita la tapa, revuelve, agrega el aceite restante y cubra de nuevo.
- En 5 minutos más prueba el arroz, este debe estar firme pero blando en el interior. Si es necesario cubre de nuevo y deja otros 5 minutos en calor muy bajo.
Habichuelas Guisadas
Tiempo: 2 hrs 20 mins
Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
- 2 tazas de habichuelas rojas, pintas o giras secas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de orégano
- 1 ají cubanela o pimiento morrón picado
- 1 cebolla roja pequeña cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo majados
- 1 taza de auyama cortada en cubos
- ½ taza de salsa de tomate
- 4 ramitas de tomillo (opcional)
- Hojas de un tallo de apio, picadas (opcional)
- ½ cucharadita de cilantro fresco picadito
- 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)
INSTRUCCIONES
- Remoja las habichuelas desde la noche anterior.
- Saca del agua, e hierve en agua limpia hasta que estén bien blandas (puede tomar hasta una hora y media, o 20 minutos en una olla de presión).
- Separa las habichuelas del agua en que hirvieron. Reserva ambas.
- En un caldero calienta el aceite a temperatura media.
- Agrega orégano, ají, cebolla, ajo, auyama, salsa de tomate, apio, tomillo y cilantro. Cuece removiendo por medio minuto.
- Agrega las habichuelas y cuece por dos minutos.
- Agrega el agua en que hirvieron las habichuelas.
- Maja un poco las habichuelas para romper la cáscara.
- Cuece hasta que alcancen una consistencia cremosa.
- Sazona con sal al gusto.
Carne de Res Guisada
Tiempo: 1 hr 10 mins
Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
- 2 libras de carne de res, cortada en pedazos medianos
- Jugo de 1 limón
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de orégano
- 1½ cucharadita de sal, cantidad dividida
- 2 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o soya)
- 3 tazas de agua (o más, si es necesario)
- 2 ajíes morrones o cubanela picados
- 1 cebolla roja pequeña cortadas en rodajas
- 2 tomates cortados en cuartos
- 3 dientes de ajo majados
- 1 taza de salsa de tomate
INSTRUCCIONES
- Lava la carne con agua fría y agrega el limón.
- Sazona la carne con pimienta, 1 pizca de orégano y una pizca de sal.
- En un caldero de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio y agrega la carne y dora.
- Agrega 4 cucharadas de agua, cubre y cuece hasta que la carne esté muy blanda, agregando agua por cucharadas cuando se haga necesario para evitar que se seque y se queme.
- Añade ajíes, cebolla, tomates y ajo y cuece hasta que los vegetales estén cocidos.
- Agrega la salsa de tomate y 1 taza de agua y deja reducir para obtener una salsa ligera.