CocinaDominicana

Sancocho de Gallina

El sancocho de gallina dominicano es una de las sopas más populares de la República Dominicana. Se elabora con gallina, yuca, ñame, plátano verde y auyama. El sancocho dominicano suele servirse con arroz blanco, aguacate.

Ingredientes:

1 gallina gorda (5 libras)3 plátanos verdes o rulos
4 dientes ajo majado1 libra de ñame
1 cebolla grande1 libra de yautía amarilla
3 granos malagueta1 libra yautía blanca
recado verde surtido1 libra de yuca
½ repollo1 libra de batata (opcional)
3 cucharadas de sal1½ libra de auyama
3 cucharadas de agrio de naranja3 mazorcas de maiz tierno
2 cucharadas de vinagre10 o 12 tazas de agua
1 cucharadita de oréganopicante al gusto
2 ajies gustosos

Preparacion del Sancocho de Gallina:

Limpie y corte en piezas la gallina. Lave con agrio de naranja o jugo de limón adicional.

Sazone la gallina, póngala en una paila grande y adicione el agua y el maíz, lleve al fuego hasta casi ablandan, Cuele el caldo y agregue de nuevo las piesas de carne y maíz. Adicione la auyama pelada y en pedazos. Al cabo de 15 minutos agregue el repollo partido en 2 ó 3 partes y los víveres picados, teniendo en cuenta poner los plátanos primero y luego los demás.

Rectifique sal y vinagre. El vinagre o agrio de naranja deben agregarse a última hora, pues de ponerlo antes, corre el riesgo de que le sancocho quede negro.

NOTA: Lave los plátanos y rulos en agua de limón.

Si gusta de un sancocho picante es preferible usar Tabasco o aji caribe puesto en el vinagre o en agrio de naranja.

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